南湖蟹粉
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 150 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活湖蟹一斤五两
配料
- 姜三钱
- 鸡汤一两
调料
- 绍酒五钱
- 酱油二钱
- 白糖五分
- 精盐一钱
- 味精三分
- 醋五钱
- 湿淀粉三钱
- 熟猪油一两五钱
做法
1.将蟹洗净煮熟取肉（方法与“蟹粉狮子头”同）。姜一钱剥成末，二钱切成丝。 2.将炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油一两，烧至六成热时，先将姜末下锅，再将蟹肉、蟹黄倒入锅内，约炒五秒钟，加入酒、酱油、糖、盐、味精，放入鸡汤，烧沸后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油三钱，盛入盘内。另将姜丝分成三小堆放在盘边上。上桌时另带醋一小碟蘸食。
特点
此菜选用深秋肥蟹烹制，蟹粉鲜嫩，蟹黄油润，是加兴风味。