鸡火鱼唇
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 160 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱼唇一斤（约耗八两）
配料
- 熟火腿二两
- 熟鸡脯肉一两
- 熟竹笋片二钱
- 水发冬菇二钱
- 青菜二两
调料
- 葱段一钱
- 鸡汤八两
- 绍酒三钱
- 精盐七分
- 味精三钱
- 湿淀粉五钱
- 熟鸡油三钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将鱼唇用温水浸发，洗净，去净骨筋和杂物，用刀切成一寸五分长，八分宽，一分厚，放入冷水浸泡待用。 2. 熟火腿、熟鸡脯肉、熟竹笋片、水发冬菇、青菜都切成一寸五分长，八分宽，一分厚的长方形片。葱段切成一寸二分长。 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油二钱，放入葱段煸至有香味，倒入鸡汤、绍酒、精盐、味精，放入鱼唇、熟火腿片、熟鸡脯肉片、熟竹笋片、水发冬菇、青菜烧滚，加湿淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅盛盘即成。
特点
此菜色泽红亮，鲜嫩润滑，卤汁浓厚，滋味鲜醇。