扣干贝
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 162 页
浙菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干贝一两
- 熟猪油二两五钱 (约耗七钱)
配料
- 熟冬笋片三钱
- 水发香菇一朵
- 葱段五钱
- 葱结三个
- 姜片二钱
- 鸡汤一斤
调料
- 绍酒六钱
- 精盐一钱
- 味精三分
- 湿淀粉二钱
做法
1. 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，竖直排列在碗里，加酒和水（二两），上笼用旺火蒸二小时（使干贝酥烂）。
特点
此菜鲜嫩，汤汁清澈，鲜美爽口。
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