银鱼炒蛋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 196 页
浙菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 银鱼五两
- 鸡蛋四只
配料
- 葱段一钱
- 姜末一分
调料
- 绍酒五钱
- 精盐五分
- 味精三分
- 熟猪油二两五钱
做法
1. 将银鱼洗净，掐去头、尾，放入锅内，加盐（三分）、姜末、味精（一分），搅拌待用。 2. 鸡蛋四只磕在碗里，放入味精一分、盐二分，用筷子打至起泡状。 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油二两，烧至五成热时，放入银鱼，将锅颠翻一下，倒入漏勺沥干。另取炒锅一只，用旺火烧热，下熟猪油一两，烧至五成热时，倒入鸡蛋液，炒至五成热，将鱼入锅，一起翻炒约一分钟，淋上熟猪油五钱，撒上葱段、起锅盛盘即成。
特点
此菜银鱼白嫩无骨，与鸡蛋同炒，黄白相映，鲜嫩松软，是宁波的传统风味。