冬菇炒冬笋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 241 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 干冬菇五钱
- 冬笋一斤二两
调料
- 素汁汤三两
- 精盐五钱
- 味精三钱
- 湿淀粉三钱
- 芝麻油三钱
- 熟菜油五钱
做法
1. 选用直径八分的厚冬菇，摘去蒂，浸洗净，捞出待用。 2. 将冬笋剥去衣，切去老头，取净笋肉五两，用冷水煮熟，切成长一寸三分、宽四分、厚一分的片。 3. 将炒锅置旺火上加热，用油滑锅®后，下熟菜油，将笋片入锅稍炒，即放入素汁汤和冬菇，约烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘（菇面向上）即成。
特点
此菜黑白二色分明，冬笋鲜嫩脆爽，冬菇香鲜糯，是丽水的地方风味。