原料

主料

• 鲫鱼二条 (约重一斤)
• 猪五花肉二两

配料

• 水发香菇二钱
• 鸡蛋一个
• 小葱段二两一钱
• 姜二钱五分

调料

• 酱油一两
• 醋一两
• 精盐二钱
• 白糖二钱
• 味精一分
• 绍酒三钱
• 湿淀粉二钱
• 干淀粉五钱
• 鸡清汤五两
• 熟猪油一两
• 熟猪油一斤半 (约耗二两五钱)

做法

1. 将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，洗净，晾干。鸡蛋磕在碗里，加湿淀粉搅拌成蛋糊。2. 将猪肉、葱（一钱）、姜一起剁碎，加盐一分、酱油一钱、味精半分搅拌成馅。3. 在鱼身每隔二分距离处斜剁一刀，直至尾部。用洁布撮干鱼肚内水分，撒上干淀粉，把馅从开膛处塞进鱼肚中。4. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将鱼滚上一层蛋糊，放进锅里炸至金黄色时，倒人漏勺沥去油。5. 沙锅放葱段二两，再放入鱼、酱油（九钱）、绍酒、白糖、醋、鸡清汤，用小火烧半小时左右（中途将鱼翻一次身），待汤快嫩干时，淋入芝麻油，把鱼放到盘里，葱段摆在两边，再把沙锅里的余汤浇在鱼身上即成。

特点

此菜色泽红亮，香气诱人，鱼腹中嵌有肉馅，经小火煺透，两味融合，汤鲜醇。