雪映红梅
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 107 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁五两
- 猪肥膘肉二两
配料
- 水发香菇三个
调料
- 鸡蛋清二个
- 精盐一钱
- 绍酒五钱
- 姜汁一钱
- 干淀粉二钱
- 熟猪油三钱
做法
1. 将虾仁（三两）和猪肥膘肉分别剁成泥，放在一只碗里，加入绍酒三钱、盐六分搅匀。把鸡蛋清二个放在另一只碗里，用筷子搅打成泡沫状，倒入虾泥碗里，搅拌均匀。将虾仁二两放在碗里，加入盐四分、绍酒二钱、鸡蛋清一个搅均匀，再加入姜汁拌匀成淡红色。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧开后，放入虾仁，用筷子划开，即捞出沥干水。 2. 取大盘一个，涂上冷熟猪油，将虾泥倒上摊平。把水发香菇切成粗细不等的小条，做成梅花枝干，摆在虾泥上；用淡红色虾仁做成梅花，放在枝干上，再把其余虾仁在虾泥边上围成一圈；然后上笼，用旺火蒸五分钟左右，取出即成。
特点
此菜虾泥似雪，映衬朵朵红梅，造型优美，虾泥软嫩鲜美，尤宜老年人食用。