清蒸石鸡
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 121 页
徽菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 石鸡一斤二两
- 水发香菇三钱
- 熟火腿一两
- 姜片二钱
- 蒜瓣二钱
调料
- 精盐一钱
- 冰糖一钱
- 甜米酒五钱
- 鸡清汤一斤
- 熟猪油五钱
做法
1. 将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再开膛取出内脏，刮去头和脚爪不用，然后洗净，将每只石鸡切成四块。火腿切成薄片。香菇大的用刀片成两片。 2. 将石鸡肉拼成原形后，放入汤碗中，加火腿、冰糖、甜米酒、蒜瓣、姜片、精盐、熟猪油、鸡清汤，汤碗上覆蓋一 大盘，上笼蒸半小时取出即成。
特点
此菜汤清见底，香郁诱人，肉嫩味鲜，盖碗清蒸，能保 持原味。