原料

主料

• 净蚌肉三斤

配料

• 土豆半斤

调料

• 小葱八钱
• 姜八钱
• 精盐一钱
• 白糖一钱
• 绍酒五钱
• 咖哩粉五钱
• 白胡椒一分
• 熟猪油一斤（约耗二两）

做法

1. 葱五钱切成丝，另三钱切成段。姜五钱切成丝，另三钱切成块拍松。 2. 将蚌肉边缘用木棍捶松，洗净。炒锅放在旺火上，放水二斤，烧开后，下蚌肉，见水再呈奶白色时捞出，再用水洗净，切成长一寸二分、宽三分的块（一端带边），原汤滤去杂质留用。炒锅放在旺火上，加入煮蚌肉的汤一斤，下葱段、姜块、绍酒烧开后，换小火炖至九成烂，拣出葱、姜不用。 3. 土豆切成薄滚刀块。炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将土豆下锅走油约一分钟，倒入漏勺沥去油。 4. 在原锅余油中，放入葱、姜丝，煸炒出香味时，加入咖哩粉、盐、土豆、蚌肉和半斤原汤，翻炒几下，再加入白糖、白胡椒，盖上锅盖，用旺火烧至汤汁浓稠时，起锅盛盘即成。

特点

此菜汤汁浓稠，色泽金黄，蚌肉味鲜美辣，咖哩香气扑鼻。