茶叶熏鸡
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 131 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩鸡一只（约重一斤半）
配料
- 瓜片茶叶三钱
- 小葱三钱
- 姜片二钱
- 饭锅巴二两
调料
- 酱油五钱
- 精盐一钱
- 绍酒三钱
- 红糖五钱
- 花椒五分
- 芝麻油三钱
做法
1. 葱二钱切成段。另一钱葱和花椒、盐一起剁成细末（即成椒盐）。 2. 将鸡宰杀，流尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，洗净沥干水，用椒盐将鸡身外擦匀，腌二十分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、绍酒，上笼蒸至八成烂取出，拣去葱、姜。 3. 将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向上）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻到茶叶香味时，换旺火再熏到浓烟四起时，将锅端离火口。等烟散完取出鸡，掸上芝麻油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成一寸见方的块，按原鸡形装盘即成。
特点
此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有茶叶之清香。