蒜香鸡
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 141 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩鸡一只 (约重一斤半)
配料
- 蒜瓣一两
- 葱结一钱
- 姜片二钱
调料
- 精盐一钱
- 白糖一钱
- 绍酒三钱
- 湿淀粉二钱
- 鸡清汤一两
- 熟猪油一斤半 (约耗一两)
做法
1. 将鸡宰杀，流尽血水，烫去毛，在肛门处开一刀，掏去内脏和嗉囊，用水洗净，沥干水分。 2. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时，捞出放在碗中。 3. 将蒜瓣、盐 (一钱)、白糖、葱结、姜片、绍酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内。将鸡背向上，摆在盘内，上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣不用。 4. 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡清汤，在旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡身上即成。
特点
此菜鸡色金黄，肉细嫩酥烂，鲜味中带有蒜香，诱人食欲。