原料

主料

• 嫩母鸡一只 (约重一斤半)

配料

• 花生米一两
• 芝麻一钱
• 小葱段一钱
• 姜片一钱

调料

• 酱油一两
• 精盐七分
• 白糖一钱
• 味精一分
• 绍酒二两
• 鸡清汤二两
• 芝麻油二钱
• 菜籽油二斤 (约耗二两)

做法

1. 将鸡宰杀，流尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，洗净，先将鸡头、鸡爪、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡剁八分长的小块放在盆中，加入绍酒，将鸡块拌匀，腌渍约一小时取出。 2. 将芝麻、花生米炒熟碾碎，加白糖三钱拌匀。 3. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至五成热时，将鸡块、鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥去油。 4. 将鸡块、鸡头、爪、翅膀尖都放在原锅内，加酱油、白糖、姜片、葱段、盐、鸡清汤，用中火烧开后，移小火烧十分钟，再移到旺火上烧到汤汁稠浓，加味精，至汤烧干时，盛入盘内，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生糖，淋入芝麻油即成。

特点

此菜颜色红润，鸡酥里嫩，有香、咸、鲜、甜味，可连骨嚼食，别有风味。