腐乳鸡
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 143 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩鸡一只 (约重一斤半)
配料
- 小葱段二钱
调料
- 红腐乳汁一两
- 姜二钱
- 精盐三分
- 冰糖五钱
- 甜米酒三钱
- 湿淀粉五钱
- 熟猪油二两
做法
1. 将鸡宰杀，流尽血水，烫去毛，从腹部开刀，掏去内脏和嗉囊，洗净，剁成一寸半长、八分宽的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、甜米酒、盐拌匀。 2. 姜拍松，和葱一起放入粗碗中，把鸡整齐地摆入（头、脚、翅等在上），上放碎冰糖和三钱熟猪油，上面再盖一个大盘，上笼蒸至八成烂时取出，复扣在盘内。 3. 将蒸鸡原汁滗在锅中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油二钱，浇在鸡上即成。
特点
此菜鸡肉入笼蒸，原汁原味，以腐乳汁与甜米酒调味，咸中带甜，芳香浓郁。