原料

主料

• 仔鸡一只 (约重一斤半)

配料

• 青辣椒五钱
• 蒜瓣五钱

调料

• 酱油一两
• 醋六钱
• 白糖七钱
• 湿淀粉一两
• 熟猪油一斤二两 (约耗二钱)

做法

1. 将仔鸡宰杀后，涤尽血水，烫去毛，剖开肚，掏去内脏和嗉囊（留下肚、肝），洗净，剔去大骨，剁成八分见方的块。肚、肝切成小块。用酱油三钱、湿淀粉八钱，将鸡块、肚、肝浆拌好。 2. 青辣椒切成片，蒜瓣拍碎。用碗一只放入酱油（七钱）、醋、白糖、湿淀粉（二钱），调成卤汁。 3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成熟，将鸡肉、肚、肝下锅炸至呈金黄色时捞起。待油烧至八成熟时，再下锅复炸至金红色，倒入漏勺沥去油。 4. 在原锅余油中，放入葱蒜、青辣椒煸炒至有香味时，倒入卤汁烧开，放入鸡肉和肚、肝，将锅颠翻几下，淋上熟猪油二钱，起锅即成（汤汁不宜过多）。

特点

此菜鸡色金红，点缀青椒、白蒜，色调美观，味道鲜醇，酸中带甜。