荷叶包鸡
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 146 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩鸡一只 (约重一斤)
配料
- 鲜荷叶三张
- 炒籼米粉二两
调料
- 酱油五钱
- 白糖一钱
- 精盐一钱
- 甜米酒三钱
- 五香粉二分
- 熟猪油一两
做法
1. 将鸡宰杀，流尽血水，烫去毛，剖开肚，掏去内脏和嗉囊，洗净，剔去鸡骨，剁成一寸半长、五分宽的方块，放在大碗中，加入精盐、白糖、甜米酒、酱油、熟猪油拌匀。待鸡腌渍入味后，再加炒籼米粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸取出。2. 将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成四块(正面向下)。每块荷叶包鸡肉二块成长方形。全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸三分钟左右取出，立即上桌(临食时剥去荷叶)。
特点
此菜鸡肉鲜嫩，保持原味，荷叶清香渗入鸡肉中，幽幽诱人，是夏令佳肴。