原料

主料

• 鸡脯肉三两

配料

• 熟火腿五钱
• 猪网油二两
• 细米粉五钱

调料

• 鸡蛋一个
• 鸡蛋清一个
• 小葱末一钱
• 精盐五分
• 味精五分
• 甜米酒五钱
• 面粉五钱
• 花椒盐五分
• 甜面酱一小碟
• 熟猪油一斤（约耗一两）

做法

1. 将鸡脯肉剔去筋膜，和火腿一起切成丝，放在碗里，加入味精、甜米酒、盐、葱和二钱细米粉拌好。 2. 猪网油洗净晾干，铺在案板上，撒上二钱干面粉抹匀。将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包拢成小指粗的长条四根，撒上三钱面粉。鸡蛋熘入碗内，加入和米粉三钱，调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上。 3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐。上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。

特点

此菜外亮色黄而脆，馅心露红，鲜美油润。