椿芽拌鸡丝
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 154 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟鸡脯肉四两
配料
- 鲜嫩椿芽二两
调料
- 白酱油五钱
- 白醋五钱
- 精盐六分
- 芝麻油一两
- 鸡清汤一两
做法
1. 将嫩椿芽用水洗净，放入开水锅里烫，随即翻个身，迅速捞起，沥去水，切成半寸长的段，放在盘内，芝麻酱用鸡清汤调开。 2. 将熟鸡脯肉用手撕成细丝，蓬松地放在盘中，再撒上鲜椿芽，然后加精盐、白酱油、白醋、芝麻油，拌和均匀即成。
特点
此菜椿芽脆嫩，有异芽芳香，嚼后无渣，配以鸡丝，风味独特，是春令时菜。