纸包鸡
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 154 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉半斤
配料
- 熟火腿一两
- 小葱末一钱
- 姜末一钱
- 玻璃纸一大张 （裁成五寸见的十五张）
调料
- 精盐五分
- 绍酒三钱
- 味精一钱
- 芝麻油二钱
- 熟猪油一斤五两 (约耗一两)
做法
1. 将鸡肉剔去筋膜，按一两片成六片的标准片成薄片，同葱、姜末一起放在大碗里，加精盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成十五片。 2. 取玻璃纸一张，平摊在案板上，放上一片鸡片，再覆盖一片鸡片，然后对角包成二寸半长、一寸半宽的长方包，收口处应留半只角（如图），以便于拆开食用。如此逐个包好。 3. 炒锅放在中火上，下熟猪油，烧至五成热，将纸包一包一包地放入炸一分钟左右，即捞出装盘，临食时将纸包拆开。
特点
此菜隔油炸，保持了食品的水分与原味。鸡片、火腿红白分明，香气扑鼻，极为鲜嫩。