原料

主料

• 鸭一只（约重三斤半）

配料

• 熟火腿五钱
• 水发香菇六钱
• 干贝三钱
• 虾仁三钱
• 熟笋二两二钱
• 猪瘦肉二两五钱
• 鸡蛋黄糕五钱
• 熟莲子五钱

调料

• 小葱一钱
• 姜块一钱
• 精盐二钱五分
• 味精二钱
• 绍酒一钱
• 面粉二两五钱
• 湿淀粉一两
• 熟猪油一斤半（约耗一两五钱）

做法

1. 将鸭宰杀，流尽血水，烫去毛，洗净，整鸭出骨③，鸭肫留用，翻转皮后，剥去鸭臊，洗净沥干。 2. 将鸭肫洗净，剁成麻布形刀花（如图）。将鸭肉切成二分见方的丁，用开水烫熟。将猪瘦肉（二两）、火腿（二钱）、熟莲子、干贝、鸡蛋黄糕、香菇（三钱）、笋子（六钱）都切成二分见方的丁，并将鸭肉丁用开水烫熟。 3. 将以上各丁放在大碗里，加盐一钱、味精半分拌匀后，填入鸭肚内，并将鸭颈皮打个结，封住刀口。 4. 将填好各丁的鸭子，连同剔出的鸭骨架，放进锅中，加入冷水，烧开取出，洗净血沫，放入沙锅中加水淹没，加葱、姜（拍松）、绍酒，用旺火烧开后，换用小火炖烂至酥烂，再加盐一钱，味精一分。 5. 将面粉加冷水和成面团，加入熟猪油二钱揉匀，分成二十份，擀成皮子，包上馅心，做成水饺二十只。炒锅在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将水饺下锅炸酥，捞起装盘，立即同鸭子一起上桌，并及时将水饺倒在汤中，发出吱吱响声即成。

特点

此菜鸭肉酥烂，鸭汤鲜醇，水饺外皮金黄酥脆，馅心鲜美，有声、有色、有味，别具风格。因安徽人叫水饺为饽饽，故名。