青螺炖鸭
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 179 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭一只 (约重三斤)
- 鲜青螺肉四两
配料
- 熟火腿五钱
- 水发香菇二钱
- 小葱结二钱
- 姜片二钱
调料
- 精盐二钱
- 冰糖二钱
做法
1. 将鸭宰杀，流尽血水，烫去毛，从脊背开刃，抠去内脏，用水洗净晒干后，放入冷水锅中煮开后捞起，放在砂锅中，加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火炖至六成烂。 2. 青螺肉在盆中，倒入冷水，反复换水洗净泥沙。将火腿、香菇切成丁和青螺一一起放入砂锅，用旺火烧约十分钟。 3. 将炖烂的鸭捞出，剔去大骨，保持原形，取大汤碗一只，放大骨垫底，把鸭肉盖在上面。然后，将砂锅中葱、姜、冰糖、火腿、香菇捞出放在鸭肉上，用勺覆（以防汤汁冲散），浇上鸭汤即成。
特点
此菜是原锅清炖，汤鲜鸭香，青螺鲜嫩，绿如翡翠，风味独特。