烹鸭条
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 181 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟鸭脯、腿肉七两
调料
- 小葱末一钱
- 精盐五分
- 味精一分
- 绍酒五钱
- 面粉一两五钱
- 鸭清汤一两
- 芝麻油一两五钱
- 花生油一斤五两（约耗二两）
做法
1. 将熟鸭脯、腿肉，切成四分宽、一寸半长的条，用刀拍松，装在盆内，加盐三分，味精半分，绍酒三钱调和入味，再撒上面粉拌和均匀。炒锅在中火上，放入鸭清汤，加味精（半分）、绍酒（二钱），盐（二钱），葱，烧成卤汁。 2. 炒锅在旺火上，放入花生油，烧到八成热，将鸭条下锅，用急重油®的方法，炸三、四次，直到鸭条外层黄硬时，倒入漏勺沥去油。 3. 在原锅余油中放进鸭条，倒入卤汁，迅速翻几下，淋上芝麻油起锅盛盘即成。
特点
此菜鸭条色黄，外焦香，肉酥软味浓。