原料

主料

• 鸭一只（约重三斤半）
• 糯米六两
• 白果一两
• 栗子一两
• 山药二两
• 猪五花肉二两
• 水发木耳五钱

调料

• 小葱段二钱
• 姜块五钱
• 精盐七分

做法

1. 将鸭宰杀，洗尽血水，烫去毛，刮净绒毛，从脊背开刀，抠去内脏，洗净，放入大锅，加水刚淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，加葱、姜（拍松），换用小火烧烂后，捞出鸭子（鸭汤留用）。2. 糯米用水淘净。白果（除去壳、衣）、栗（除去壳、衣）、山药（除皮）、猪肉、水发木耳，都切成二分见方的小丁，混合在一起，同鸭汤煮成干饭（要硬档造中），即成糯果饭。3. 将熟鸭剖成两半，剔去鸭骨，刮去头、翅、爪不用，再切成三分宽、一寸二分长的块，整齐地摆在两个碗里（皮向下），再把糯果饭放在鸭肉上，上笼蒸半小时左右，取下分扣在二个大汤碗里。4. 炒锅放在旺火上，下鸭汤，加盐烧开后，浇在鸭肉上即成。

特点

此菜鸭酥烂，糯果柔润，饭菜同釜，滋味多样。

附加说明

以上原料可做两份菜