绣球鸡蛋
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 193 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋五个
- 猪小肠(鲜)一斤二两
配料
- 水发木耳一钱
- 水发冬笋一钱
- 榨菜一钱
- 香菇一钱
调料
- 精盐二钱
- 味精二钱
- 湿淀粉二钱
- 白胡椒二分
- 熟猪油一钱
- 鸡清汤一斤五两
做法
1. 将猪小肠用清水洗净，用线绳扎住一头。 2. 鸡蛋磕入碗里，加盐（五分）、味精（一分）、湿淀粉，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢。然后每隔一寸左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉，再扎好的小段逐段切下，剖为两半（一边要连着肠衣）。在鸡蛋上刻成麻布形花刀（刀深五分之四，刀距要均匀，不要把小肠衣切破），下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋。 3. 笋、榨菜切成小片。将锅放在旺火上，下鸡清汤，加木耳笋片、榨菜。盐（五分）、味精（一分）烧开，倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上熟猪油，放入香菜，撒上白胡椒即成。
特点
此菜黄色悦目，形如绣球，鲜美爽口。