椿芽焖蛋
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 194 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 椿芽一斤（约耗二两）
- 鸡蛋八个
调料
- 精盐八分
- 熟猪油二两
做法
1. 将椿芽洗净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫三分钟取出，沥干水分，切成碎末。鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡状。 2. 炒锅在旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，将鸡蛋倒入锅内，急速炒几下，趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在当中，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使蛋液包住椿芽，翻一个身，用一个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖五分钟左右至熟时，取去大碗，慢慢滑到盘内即成。
特点
此菜椿芽脆嫩无渣，它的清香味被鸡蛋吸收，别有风味，是皖北地区的传统菜。