黄山炖鸽
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 208 页
徽菜 · 野味
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原料
主料
- 鸽子二只（约重一斤）
配料
- 黄山药二两
- 小葱结五钱
- 姜五钱
调料
- 精盐一钱
- 冰糖一钱
- 绍酒五钱
- 鸡清汤二斤
- 熟鸡油二钱
做法
1. 将黄山药削去外皮，切成一分厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。 2. 将活鸽子浸入冷水中溺死取出，再放入摄氏60度左右的热水中烫一下，摰去毛，洗净，然后在腹部（靠近肛门附近）上开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放开水锅中余一下捞出，再用水洗一次。然后将鸽子放在沙锅中，加入葱、姜（拍松）、山药片、鸡清汤、绍酒、盐、冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸一个半小时左右取出，淋上熟鸡油即成。
特点
此菜汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，因笼蒸制，原味不失。