原料

主料

• 嫩鸽子二只 (约重一斤)

配料

• 熟冬笋一两
• 水发香菇二钱
• 鸡蛋一个
• 小葱末二钱
• 姜末一钱

调料

• 酱油一钱
• 精盐六分
• 味精一钱
• 绍酒一钱
• 白胡椒二分
• 面粉一钱
• 干淀粉二钱
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 将活鸽子嘴捏住闷死，煺净去毛和绒毛，剖开腹部，抠去内脏，洗净，先剁下头颈、翅膀和脚爪，再剔去骨，净肉用刀切成绿豆大的丁，装入碗里。鸽头劈开，与翅膀、脚爪一起放在另一碗内，用酱油、面粉浆拌一下。2. 将葱、姜、香菇都放入鸽肉碗内，加盐、酱油、白糖、胡椒粉、绍酒，再将鸡蛋磕入，搅拌至有粘性后，加干淀粉搅匀。3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸽头颈、翅膀、脚爪下锅煎熟，捞出沥去油。在原锅余油中，放入鸽肉馅煸炒一分钟左右，淋上熟猪油二钱，起锅装盘，将炒好的头颈、翅膀、脚爪镶上，使成鸽形即成。

特点

此菜形如鸽子，色银红，肉质松软，味香鲜。