炸熘斑鸠
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 211 页
徽菜 · 野味
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原料
主料
- 斑鸠二只
配料
- 熟笋五钱
调料
- 酱油一钱
- 醋六钱
- 白糖五钱
- 蕃茄酱四钱
- 湿淀粉二钱
- 芝麻油二钱
- 熟猪油一斤（约耗八钱）
做法
1. 将斑鸠宰杀，捋去大毛和绒毛，剖开肚，洗净后，用刀剁成八分见方的小块，放入碗中，加酱油、湿淀粉（一钱）浆拌一下。 2. 将白糖、醋、酱油、蕃茄酱和湿淀粉（一钱），放入碗中，调成卤汁。 3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将斑鸠块下锅炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油。 4. 在原锅余油中，下熟笋煸炒出香味，倒入调好的卤汁，用手勺在锅内搅动，见卤汁稠浓时，放入斑鸠，翻颠两下，淋上芝麻油起锅即成。
特点
此菜颜色金黄，皮脆肉香，微酸中带有香甜，风味极佳。