卤麂
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 214 页
徽菜 · 野味
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原料
主料
- 鹿肉一斤
调料
- 小葱末一钱
- 姜一钱
- 酱油一两
- 精盐一钱五分
- 白糖三钱
- 绍酒三钱
- 八角一钱
- 小茴香一钱
- 桂皮一钱
- 花椒一钱
- 芝麻油二钱
做法
1. 将鹿肉用水洗净，放入炒锅里，加水（没过肉面一寸）煮开后，捞起，把锅内水倒掉。 2. 原锅放在旺火上，放入鹿肉，加水（没过肉面一寸），烧开后，撇去浮沫。将八角、小茴香、桂皮、花椒一起放入纱布袋内扎好，放在锅内，同时加入姜（拍松）、绍酒、白糖、酱油、盐，转用中小火焖至八成烂（用筷子刚能扎透），连卤汁一起盛在盆内（防止表皮风干），晾凉待用。食用时，将肉切片，浇上卤汁，撒上葱末，淋上芝麻油即成。
特点
此菜肉细嫩，色微红，味鲜香，为低脂肪、高蛋白质的菜品。