原料

主料

• 净麂肉四两
• 冬笋五两

配料

• 鸡蛋清一个

调料

• 小葱末二钱
• 姜末二钱
• 酱油五钱
• 精盐三分
• 白糖二钱
• 绍酒二钱
• 湿淀粉二钱
• 鸡清汤二两
• 熟猪油一斤 (约耗二两)

做法

1. 将净麂肉洗净，片成薄片，切成二寸长、一分宽的丝，放入鸡蛋清、姜末、绍酒、盐（一分）浆拌均匀。将冬笋去根剥壳，削去笋衣，放在冷水锅中煮捞出，切成比麂肉丝略细一点丝。 2. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将麂肉丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺身变色，立即倒入漏勺沥去油。 3. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐（三分）、白糖，翻炒几下，加鸡清汤焖半分钟左右，再放入麂肉丝，用湿淀粉调稀勾芡，将锅颠翻几下，淋熟猪油上葱末即成。

特点

此菜色银红，麂肉嫩嫩，冬笋清脆，回味微甜。