红烧果子狸
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 218 页
徽菜 · 野味
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原料
主料
- 果子狸肉一斤
配料
- 净梨五两
- 小葱结二钱
- 姜块三钱
调料
- 酱油一两
- 冰糖三两
- 绍酒二钱
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将狸肉用温水泡软、洗净，剁成一寸见方的块。2. 炒锅放在旺火上，先倒入二遍的淘米水（不经过淘米水煮，肉不易烂），烧开后，捞出沥干水。梨切成滚刀块。3. 炒锅放在旺火上，放入梨肉，加水与肉平，再加冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜块（拍松），烧至八成烂时，放入梨块，烧至酥烂时，转用旺火烧至汤汁粘稠，出锅盛盘即成。
特点
此菜色金红，汤汁稠亮，狸肉细嫩浓香，味甜带微咸，是冬季时菜中的珍品。