果子狸卷
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 219 页
徽菜 · 野味
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原料
主料
- 果子狸五花肉四两
配料
- 水发冬菇三钱
- 瘦火腿三钱
- 净笋四钱
- 豆腐衣四张
调料
- 姜一钱
- 白糖四分
- 精盐四分
- 绍酒三钱
- 湿淀粉三钱
做法
1. 将笋下冷水锅煮开后捞出，和瘦火腿、冬菇、姜一一起切成细丝（比火柴梗略粗），放在碗里，加上冬菇丝、火腿丝、笋丝、姜丝，再加绍酒、盐、白糖、湿淀粉抓拌均匀。 2. 豆腐衣洗净泡软，切成三寸见方的片（共二十四片），每片上放一份馅心，摆在豆腐衣的一个角上，然后将角折起卷两圈，把两端无馅心处向里折过来，折成一寸半长，再卷成中指粗的卷，封口处抹上湿淀粉，摆在盘中，上笼蒸一小时左右，取出即成。
特点
此菜呈明亮的奶油色，内呈五彩，狸肉鲜细嫩。