原料

主料

• 兔肉（腰部）八两

配料

• 小葱结二钱
• 姜块二钱
• 青蒜（白）二钱

调料

• 酱油三两二钱
• 醋二两
• 精盐二钱
• 小茴香三钱
• 红曲米三钱
• 八角三钱
• 桂皮三钱
• 丁香三钱
• 白胡椒二分
• 硝水二钱
• 芝麻油五钱

做法

1. 将兔肉用水洗净，捞起沥干水，洒上硝水，搽上盐，腌半小时左右，取出，用水再洗一次，捞起沥干。 2. 锅内放二斤水，加酱油三两，放入兔肉，用旺火烧开，撇去汤面浮沫。将八角、丁香、桂皮、小茴香、红曲米一起装入小布袋中，扎上口，和姜（拍松）、葱一起放入兔肉锅中，移至微火上烧一小时至烂，捞起晾凉。 3. 将熟兔肉切成一寸五分长、二分厚的片，整齐地摆在盘内。把芝麻油、醋二钱同煮兔肉的原汤（两汤匙）调和后，浇在兔肉上。再把青蒜切成六分的形细丝，与白胡椒一起撒在兔肉上面即成。

特点

此菜兔肉呈玫瑰色，鲜醇酥烂，越嚼越香，是高蛋白的菜肴。