龙眼肉
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 223 页
徽菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪肥膘肉三两
- 糯米三两
- 黑芝麻四两
- 白糖五两
配料
- 红枣一两
- 金桔饼一钱
- 红丝一钱
- 桂花一钱
- 青梅一钱
调料
- 熟猪油不定
做法
1. 将黑芝麻淘洗干净，晾干，炒熟，碾碎。红枣放在开水锅中煮烂后，去核、皮，同青梅、桔饼、红丝、桂花，放入碗中，加黑芝麻和白糖（一两），拌成馅心，分成三十份，每份包上一份馅心，卷起（馅心要露出一头），然后将露出的馅心部分向下，整齐地摆在碗内（碗内先抹一层熟猪油），加糯米饭，再加白糖一两，上笼蒸熟取出，复扣在盘中即成。
特点
此菜肥膘半透明，如白眼球，露出的馅心如黑眼珠，肥而不腻，味香而甜。