蜜汁排骨
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 225 页
徽菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪排骨一斤
配料
- 青梅二两
调料
- 精盐三分
- 白糖二两
- 干淀粉五钱
- 硝水三钱
- 菜籽油一斤（约耗八钱）
做法
1. 将猪排骨剁成一寸长的段，拌入硝水和盐，夏天腌渍三小时左右，冬天腌渍一天左右，待肉色转红时，加入干淀粉拌匀。青梅切成蚕豆大的丁。 2. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将排骨下锅炸至外层起亮捞起，放入另一炒锅中，加冷水淹没，用旺火烧开，转用小火烧至六成时捞起，用水洗净。 3. 将洗净的排骨放入炒锅中，加水烧开后，再加青梅丁、白糖，烧至汁稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。
特点
此菜系凉菜，肉呈光亮的玫瑰色，质地韧而味甜香。