原料

主料

• 猪板油一斤 (约耗一两)
• 水东蜜枣四两
• 方片糕一两五钱

配料

• 鸡蛋四个
• 糯面糊一两

调料

• 白糖二两
• 桂花一钱
• 熟猪油二斤 (约耗一两五钱)

做法

1. 将蜜枣放在碗里，上笼蒸烂 (约二十分钟) 取出，去核，捣成泥状，拌上白糖 (一两) 和桂花，分成二十四份，每份捏成二寸长如香烟的条。 2. 将猪板油洗净，撕去皮膜，用刀片成二寸长、二寸宽的大薄片 (共片成二十四片)，然后将糕片放上，每一个蜜枣条，卷起后，用糯面粉封口，摆在盘中，即成“羊尾生胚”。 3. 将鸡蛋清放在汤皿里，用筷子搅打成泡沫状，放入糯粉搅匀，即成蛋泡糊。 4. 炒锅放在中火上，烧热后，放入新炼出的熟猪油，烧至三成熟时，下锅炸 (每次下四、五个) 至外皮凝固浮起时，捞起沥去油。待全部炸好后，将锅移至旺火上，烧至五成熟，再将羊尾一起下锅炸一分钟左右，捞起盛盘，撒上白糖一两即成。

特点

此菜色泽乳白，味道甜香，形状丰满似羊尾，故名。