芋沙
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 230 页
徽菜 · 甜品
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原料
主料
- 红芋一斤
配料
- 金桔饼一钱
- 桂花二分
调料
- 白糖三两
- 熟猪油二两五钱
做法
1. 将红芋洗净，上笼蒸熟取出，去皮，在细筛上擦碎，滤去红芋中的筋（纤维素）即成芋泥，放盆内。金桔饼切成细末。 2. 炒锅在旺火上，放入熟猪油二两五钱，烧至五成热，将芋泥倒入锅内翻炒搅散，然后加白糖、金桔末一起炒至芋泥有些发沙时，再把剩下的熟猪油倒入锅中，加桂花翻炒几下，待猪油都被吸收，即可出锅装盘。
特点
此菜芋沙色似咖啡，质地细腻，桔饼、桂花香气扑鼻，入口松软香甜。