芋清花
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 231 页
徽菜 · 甜品
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原料
主料
- 红芋二斤
配料
- 油炸花生米二两五钱
- 金桔饼五钱
- 青红丝一钱
调料
- 桂花一钱
- 白糖一两
- 干淀粉二两
- 熟猪油二斤（约耗一两五钱）
做法
1. 将金桔饼切碎。红芋上笼蒸熟取出，去皮，用刀塌成泥，加干淀粉、金桔饼、桂花揉匀，做成约三厚、一寸半长、一寸宽的长方条，再上笼蒸二十分钟左右取出，晾凉后每块塞进花生米一粒。 2. 炒锅在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将芋块下锅炸至杏黄色时捞出装盘。 3. 在炸芋块同时，另用一炒锅，放在中火上，下开水四两，将白糖放入熬化，加青红丝，用湿淀粉调稀勾芡，再淋上熟猪油二钱成卤汁，浇在芋块上即成。
特点
此菜色泽黄亮，外焦脆，里绵软，中央花生米脆香。