水晶山药球
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 232 页
徽菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药一斤半
配料
- 猪板油三两
- 炒糯米粉三两
- 白糖四两
- 金桔饼五钱
- 桂花二钱
- 青红丝二钱
调料
- 芝麻油二斤（约耗二两）
做法
1. 将山药洗净、蒸烂，取出去皮，用刀塌成泥，掺入炒糯米粉拌匀。 2. 将猪板油洗净、去皮膜，用刀塌成泥，放入白糖、金桔饼、桂花拌匀成馅心。 3. 将山药泥分成二十四份，每份包上一份馅心，搓成圆球。 4. 炒锅放在旺火上，放入芝麻油，烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸十分钟左右至浮起，再换用中火，用手勺轻轻压在山药球上回旋动，炸至金黄色时，即可捞出装盘。
特点
此菜色如圆球，外皮松脆，内里软糯香甜。