原料

主料

• 荸荠半斤
• 猪肥膘肉四两八钱

配料

• 炸糯米花三两
• 鸡蛋清一个
• 金桔饼四钱
• 蜜枣 (去核)四钱
• 青红丝一钱
• 桂花一钱

调料

• 白糖二两八钱
• 猪板油七钱
• 熟猪油二斤（约耗三两八钱）

做法

1. 将猪板油去皮膜，切成黄豆大的丁。金桔饼、蜜枣均剁碎，加入白糖、青红丝、桂花、熟猪油（一两八钱）和板油丁，一起拌匀，制成馅心，再分成二十份，搓成圆球。 2. 荸荠用水洗净，削皮后再洗一下，用刀拍碎，剁成末。肥膘肉用水洗净，切成小丁，再剁碎。炸米花用擀面杖擀碎，连同荸荠末、肥膘肉末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀，分成二十份，每份约五钱重，各包上馅心一份，搓成圆球，即成“荸荠丸子生胚”。 3. 炒锅在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，放入“荸荠丸子生胚”，炸五分钟左右，至丸子外皮发硬、呈乳白色时即成。

特点

此菜外皮乳白，入口酥脆，馅心香甜而不腻，是合肥地区的传统甜菜。