红果梨丝
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 237 页
徽菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 梨丝一斤（约耗四两）
- 红果四两
调料
- 白糖二两五钱
做法
1. 将红果（即山楂）在开水中泡五分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒（如毛笔套粗），把红果核插去（保持外形完整），然后撕去皮。 2. 把梨削皮，去核，切成一寸长的细丝，放在盘子的中心。 3. 用铜锅放在旺火上，放水二两，将白糖倒入煮化至刚起粘丝时，随即放入山楂炒至糖汁透明后起锅，把山楂一个个地围在梨丝的四周即成。
特点
此菜雪白蓬松的梨丝，围着颗颗红果，色泽艳丽，红果酸甜，梨丝清脆多汁，清凉解酒，助消化。