原料

主料

• 炒米一斤
• 肥膘肉二两
• 熟肥膘肉二两
• 鸡蛋一个

配料

• 桔饼四钱
• 蜜枣五钱
• 桂花一钱
• 青梅一钱
• 青红丝二钱

调料

• 白糖六两
• 湿淀粉三两
• 芝麻油二斤（约耗三两）

做法

1. 将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅切成绿豆大的丁，加白糖（三两）、桂花搅匀，做成比核桃大的馅心三十六个。 2. 鸡蛋磕入碗内搅散，再将肥膘肉剁成细泥，放入盆里，加湿淀粉搅匀，然后放入炒米和匀，用手搓散成粒。 3. 另备一碗冷水，双手蘸一点，洒在炒米上（用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘结度）。然后取一小份炒米放在手掌上撒成一个直径约一寸半、厚二分的圆饼，每个圆饼包进一个馅心，用手搓团成丸子（如此共做完三十六个丸子），放在盘里。 4. 炒锅放在旺火上，放入芝麻油，待油烧至五、六成热时，将做好的丸子全部下锅，炸至金黄色时，捞出装盘。 5. 在炸丸子同时，另取一炒锅一只，放入水（四两）、白糖（二两）、青红丝，用小火烧开，淋上芝麻油五钱，均匀浇在丸子上即成。

特点

此菜颜色金黄，外皮酥脆，馅心有桂花浓香，汤汁油亮泛光，是徽州地方传统甜菜。