原料

主料

• 麻雀一百只

配料

• 秫米粉二两五钱
• 鸡蛋二个
• 猪网油二两

调料

• 姜二两
• 酱油一斤
• 精盐六钱
• 白糖二两五钱
• 八角二钱
• 丁香一钱
• 桂皮一钱五分
• 芝麻油三两
• 熟猪油一斤半（约耗二两五钱）
• 菜籽油二十斤（约耗八两）

做法

1. 将麻雀用刀剔碎，加入白糖、熟猪油（一两），桂花拌匀成馅。 2. 鸡蛋捣入碗内，加入秫米粉，调成蛋糊。 3. 猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平。取馅心一份，放网油上理成条状，然后用网油将馅包卷如香肠粗，用刀划断网油，两头迭起，收尾处用蛋糊封口，外面涂一层蛋糊。 4. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，将麻雀卷放入锅中，炸至外层呈金黄色时，捞起切成一寸长斜刀段装盘即成。

特点

此菜金泽黄，入口松脆，网油肥而不腻，馅心酥、香、甜。