金雀舌
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 246 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 雀舌三钱
配料
- 鸡蛋二个
调料
- 精盐一分
- 干淀粉三钱
- 花椒盐二钱
- 芝麻油一钱
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 先将雀舌放在茶杯内，倒入开水泡开后，滗去水（只能泡一次）捞出，放进大碗里，磕入鸡蛋，加盐，轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，再下干淀粉搅成糊。 2. 炒锅在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将雀舌二、三片并在一起，裹上蛋糊，分散下锅，用手勺轻推二、三下，见呈金黄色时，滗去锅中油。 3. 原锅端离炉火，将花椒盐分三次均匀撒在锅里的金雀舌上（撒一次将锅颠翻一下），撒完后，出锅装盘（锅里花椒盐不要刮在盘里）即成。
特点
此菜色金黄，雀舌细嫩，细嚼慢咽，清香甘美。