虎皮毛豆腐
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 247 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 毛豆腐十块 (约重一斤)
配料
- 小葱末一钱
- 姜末一钱
调料
- 酱油五钱
- 精盐四分
- 白糖一钱
- 味精一分
- 肉清汤二两
- 菜籽油一斤 (约耗二两)
- 辣椒酱一小碟
做法
1. 将豆腐每块切成三块。 2. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油（或其他植物油），烧至七成热时，将毛豆腐放入锅内，烧至两面呈黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉清汤、酱油烧两分钟，颠翻几下，起锅装盘即成。上桌时，随带辣椒酱一小碟佐食。
特点
此菜鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州地区的特殊风味菜。因色黄，呈现虎皮条纹，故名。