素火腿
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 249 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐衣十张
调料
- 酱油五钱
- 白糖二钱
- 味精二分
- 红腐乳汁五钱
- 芝麻油一两三钱
做法
1. 取豆腐衣八张，用温水泡软，洗净，晾干，切成韭菜叶宽、一寸长小条，加入酱油、白糖、红腐乳汁、味精，用手揉拌几下，放进炒锅内加芝麻油一两，在微火上略炒，使它入味。 2. 余下的两张豆腐衣，平摊在案板上，将调好味的豆腐皮放上，理成长条，包卷成圆筒形，外面用白粗布紧紧包住，再用细麻绳先从一端扎紧，再捆绕至另一端（要扎紧扎匀，保持两端一样粗），放在盘内，上笼蒸一个半小时左右，取出晾凉，解开绳、布后，切成薄片装盘，淋上芝麻油即成。
特点
此菜形如火腿，色淡红，质地软韧，鲜香耐嚼。