素油鸡
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 253 页
徽菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐衣十六张
调料
- 精盐一钱
- 白糖五分
- 味精一钱
- 花椒一钱
- 芝麻油一两三钱
做法
1. 把花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中。然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、芝麻油（一两）制成卤汁。2. 豆腐衣洗净去浮灰，上笼蒸熟取出，放在卤汁内，浸泡十分钟左右，折迭成宽一寸三分的扁平长条，放在盘内，上笼蒸十五分钟左右，出笼后用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住（使豆腐衣粘结实，显出麻布纹如鸡皮），压一小时后，解开麻布，用刀切成三宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上芝麻油三钱即成。
特点
此菜皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。
附加说明
豆腐衣②：有的地区称油皮或豆油皮，系熬煮豆浆逐渐冷却时，聚上凝结的一层薄皮，捞起晾干即成。