鸡犬蹄
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 259 页
徽菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 光母鸡半只（约重一斤）
- 鹿大肉五两
- 猪蹄膀一斤
调料
- 小葱结三钱
- 姜块五钱
- 精盐六钱
- 绍酒三钱
做法
1. 将猪蹄到净小毛，洗净，和半只光母鸡一起放入开水锅里，煮至水再开时捞出，放冷水冲洗。鹿肉（农历腊月腌制，第二年用）泡洗干净。 2. 用大沙锅一只，放入母鸡，加水淹没，用旺火烧开，转用小火炖至四成烂时，再放入猪蹄膀和犬肉，加葱、姜（拍松）、绍酒，移至大火烧开，撇去浮沫，再移小火上炖烂，加入精盐即成。
特点
此菜蹄肉烂、鸡酥、犬肉香，汤味腴美，鲜醇结合，有特殊的腊味芳香。