火腿炖鞭笋
出处：《中国菜谱 · 安徽》 · 第 261 页
徽菜
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原料
主料
- 鞭笋二斤
- 火腿二两
- 火腿骨半根
调料
- 精盐二分
- 冰糖一钱
- 熟猪油三钱
做法
1. 将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成一寸长的斜块，放在沙锅中，加水一斤半，再加瘦肥少量的火腿和火腿骨半根，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转用微火细炖二小时左右，待鞭笋由白变黄时，熟猪油和精盐，再炖十分钟左右。 2. 炖好后，捞出火腿骨不用，将鞭笋盛在大汤碗里，火腿切成一寸长的片，盖在鞭笋上面，倒入原汤即成。
特点
此菜汤乳白，笋色淡黄，火腿红片点缀其间，艳丽悦目，鞭笋鲜嫩，火腿芳香，原味醇厚。