原料

主料

• 猪肉三两
• 水面筋丝三两
• 荸荠二个
• 水发木耳二钱

调料

• 小葱末二钱
• 酱油八钱
• 白糖五钱
• 精盐二钱
• 面粉五分
• 湿淀粉三钱
• 芝麻油一两五钱
• 水五钱

做法

1. 选用肥瘦猪肉各半，用湿淀粉拌匀浆好。荸荠（去皮）、木耳均切成丝。面筋丝用精盐拌匀，再撒一点面粉。 2. 炒锅放在旺火上，放入芝麻油（八钱）烧至五成熟，下水面筋丝炒匀，再煎黄盛起。 3. 下肉丝熘炒至变色时，放入芝麻油七钱，炒至五成熟，下水面筋丝，再加葱末、酱油、白糖、水五钱，翻炒几下，用湿淀粉一钱勾芡，熘，颠两下出锅装盘即成。

特点

此菜汤汁金红，肉丝鲜嫩，面筋黄色又脆又香，配以木耳、荸荠黑白两色和谐。

附加说明

用量为'水五钱'的'水'未在原始'原料'清单中列出，而是出现在'做法'描述中。