原料

主料

• 小南瓜二个（约重一斤）
• 猪肉四两

配料

• 熟火腿二两
• 水发香菇五钱
• 水发虾米三钱

调料

• 小葱二钱
• 姜二钱
• 酱油一两
• 精盐五分
• 味精一分
• 白糖二钱
• 干淀粉一两
• 湿淀粉六钱
• 鸡清汤四两
• 熟猪油二斤（约耗一两五钱）

做法

1. 将小南瓜（最好是选用刚长成半斤左右重的）洗净，用刀切成二半，挖去瓤和籽，内撒一层干淀粉四钱。 2. 取七成瘦、三成肥的猪肉，细切粗剁成石榴米状；火腿、香菇、虾米都切成末。一起放入碗中，然后加葱末、姜末和精盐（三分）、白糖、酱油（四钱），拌匀成馅。 3. 将馅填入南瓜内（装满为止），涂湿淀粉四钱抹平。 4. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将南瓜放入油锅中，炸至皮皱捞起。将填馅一面朝上，装入碗内，上笼蒸熟后取出。在南瓜上面用刀剞斜十字花纹，反扣在大汤碗里。将汤汁浇在锅中，加鸡清汤、精盐（二分）、味精、酱油（六钱），用湿淀粉二钱调稀勾芡，淋上熟猪油，浇在南瓜上即成。

特点

此菜瓜瓤黄绿，遍布皱纹，软嫩而有清香，是徽州地方的时令菜。